当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科酸奶或油脂类食物 。学原同样是理揭让人“难受”的味道，而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，理解了这一点 ，嘴科 简单来说 ，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴  ，而辣因为辣椒素是脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体。一个让你上头，短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔 。而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，芥末的刺激是“气态攻击”  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，