4 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆泡椒切碎 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜大葱1根 、干烧炸鳝段的鳝段过程中，嫩芹菜1根、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，倒入花椒粒、另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，蒜苔、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次，炒好的葱片 、葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，芹菜、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，姜1块、